POLAGRA horeca by Paweł Gruba: 3 dni kulinarnych emocji i pysznych smaków

Targi Polagra wibrują dziś energią smaku i innowacji! Scena POLAGRA HoReCa by Paweł Gruba wystartowała z impetem, stając się bijącym sercem sekcji gastronomicznej targów. To miejsce, w którym na żywo słychać głos branży - kucharze, eksperci i najpopularniejsi twórcy internetowi spotykają się, aby debatować nad przyszłością gastronomii, ale przede wszystkim, by zmierzyć się w najbardziej elektryzujących pojedynkach kulinarnych.

Bitwa o Smak: Czas na Konfrontację Wizji

Cały dzień upływa pod znakiem formatu „Bitwa o Smak: Bloger vs. Szef Kuchni”. To widowisko, które pokazuje, jak odmiennie podchodzą do gotowania profesjonaliści z restauracji i kreatorzy internetowych trendów.

Już od rana publiczność tłumnie obserwuje zmagania, które dostarczają zarówno fachowej wiedzy, jak i czystych, kulinarnych emocji. Na stanowiskach, pełnych świeżych składników, panuje twórczy chaos, gdy zawodnicy w pocie czoła starają się zrealizować wymagające tematy.

Poniżej przedstawiamy harmonogram jazdy na te trzy intensywne dni: 

DZIEŃ 1.

24 września 2025 | Scena HoReca, pawilon 8

Bitwa o Smak: Bloger vs. Szef Kuchni

Starcie Blogerów z Profesjonalistami

Pierwszy dzień to kulinarne widowisko, które połączy pasję gotowania i energię współzawodnictwa. Influencerzy kulinarni staną naprzeciw profesjonalnym szefom kuchni w pojedynkach, w których smak to tylko część sukcesu. 

• godz. 10:30 | Michał Mirlak (@zabojczopoyszne_mirlak) vs Kuba Steuermark (@steuermark)

  Temat Challenge: „Schab z dzika z sezonowymi dodatkami"

• godz. 12:00 | Piotr Ogiński (@kochamgotowac) vs Katarzyna Daniłowicz (@kasiatopchefiv)

  Temat Challenge: „Naleśniki”​

• godz. 14:00 | Sylwia Zając (@zesmakiemnaty) vs Ewelina Panfiluk (@ewelina.panfiluk)

  Temat Challenge: „Tradycja na talerzu: Polska vs Francja”

• godz. 15:30 | Beata i Igor Gratkowscy (@Praktykulinarni) vs Dariusz Baryga (@dariuszbaryga) i Ola Juszkiewicz (@olajuszkiewicz_masterchef)

  Temat Challenge: „Na słodko, ale odżywczo”

DZIEŃ 2.

25 września 2025 | Scena HoReca, pawilon 8

Influencer w gastronomii – siła czy ściema?

Influencer marketing w gastronomii od kuchni

Czy wystarczy jeden popularny post, aby pod lokalem ustawiła się kolejka? Jak przygotować się na taki „boom” i co zrobić, by nie zakończył się kulinarną katastrofą? Na te pytania odpowiadać będą zarówno influencerzy, jak i praktycy z branży.

Godz. 10:00 - 10:30
Szkolenie: Konkurs na legalu - jak zgodnie z prawem promować w HoReCa?
Prowadzący: Mateusz Górniaczyk, Kancelaria JLSW Janaszczyk Lis & Wspólnicy

Godz. 10:30  - 11:15
Debata: Content od gości czy content od gwiazd restauracji?

Czy bardziej opłaca się zaprosić influencera za kilka tysięcy, czy zbudować społeczność, która sama robi dla nas marketing? Jak to robić dobrze?

Goście: Piotr Gładczak @wrocławskiepodrozekulinarne, Michał Mirlak @zabojczopoyszne_mirlak, Magda i Mateo @mytujemy, Kuba Norek @kulinaranieniepowazni, Agnieszka Górny @iloverozove - kawiarnia | Prowadzący: Paweł Gruba

Godz. 11:15 - 12:00
Debata: Sława na jeden post – sukcesy i wtopy współprac

Najgłośniejsze casusy: sukcesy i porażki

Goście: Sylwia Maj @gdziezjeswpoznaniu, Marta Michalska @marta.mi, Karol Maciesz @karol.maciesz, Damian Nowak @goodplacewarsaw, Joanna Jaroszyńska @podwiazem                  | Prowadzący: Paweł Gruba

Godz. 12:00 - 12:30
Live cooking by Cristiny Catese @catesecristina wraz z Szefami Kuchni FIC (Federazione Italiana Cuochi)

Godz. 12:45 - 13:30
Debata: Klęska urodzaju – gdy influencer zrobi Ci kolejkę pod drzwiami.

Co się dzieje, gdy jest hype, ale brak logistyki. Jak przygotować się na "boom" i jak go skutecznie wykorzystać.

Goście: Damian Nowak @goodplacewarsaw, Adam Kaczmarek @zupamiwyszla, Magda i Mateo @mytujemy, Jakub Wolski @wolski_catering | Prowadzący: Paweł Gruba

Godz. 13:30 - 14:00
Wykład: Rzemiosło w marketingowej praktyce – czyli jak pokazać drogę od pastwiska na talerz.

Praktyczne metody budowania narracji - od pokazania źródła składnika i pracy rzemieślnika, po finalną prezentację dania.

Prowadzący: Damian Nowak @goodplacewarsaw

Godz. 14:00 - 14:45
Debata: Szef czy szyld? – siła marki osobistej w gastro.

Czy goście przychodzą dla nazwiska, czy dla całej opowieści, którą marka potrafi stworzyć „od pastwiska po talerz”? Jak budować autentyczność oraz jak łączyć siłę osobowości kulinarnej z wartością miejsca, aby marka była trwała niezależnie od zmian kadrowych.

Goście: Beata i Igor Gratkowscy @praktykulinarni, Kuba Staniak @kulinarnieniepowazni, Mamikon Khatchikian @mamikonpaints, Paweł Salamon @salamon.pawel, Dawid Łagowski @dawid_lagowski_chef | Prowadzący: Damian Nowak @goodplacewarsaw

Godz. 14:45 - 15:15
Szkolenie: Od pomysłu do kontraktu: Jak zdobyć 180 tys. zł na ekspansję i 2 mln na ekoinwestycje.

Prowadzący: Piotr Snopek

Godz. 15:15 - 15:45
Live cooking by Cristiny Catese @catesecristina wraz z Szefami Kuchni FIC (Federazione Italiana Cuochi)

Godz. 15:45 - 16:00
Wykład: Kawiarnia, bistro, restauracja – czy potrafisz spojrzeć na swój biznes "oczami gościa?" O doświadczeniach gości, roli social mediów i najczęściej popełnianych przez restauratorów błędach.

Prowadzący: Beata i Igor Gratkowscy @praktykulinarni

Godz. 16:00 - 16:30
Debata: Gość 2.0 – jak dziś projektować doświadczenie w restauracji?

Co sprawia, że goście wracają, a co ich zniechęca? O psychologii gościa, customer journey i „gościnności 2.0”, czyli czynnikach lojalności, które często zaskakują samych restauratorów.

Goście: Beata i Igor Gratkowscy @praktykulinarni, Sylwia Maj @gdziesjescwpoznaniu, Agnieszka Górny @iloverozove - kawiarnia, Magdalena Zdrojewska @kelnerka_na_minus1 Prowadzący: Paweł Gruba Partner:@Papu.io

DZIEŃ 3.

26 września 2025 | Scena HoReca, pawilon 8

Dla praktyków i ekspertów

Konkretna wiedza do zastosowania od zaraz

Ostatni dzień będzie poświęcony gastronomii jako wymagającemu biznesowi – od wyboru formy prawnej, przez projektowanie wydarzeń, aż po wykorzystanie social mediów i fotografii kulinarnej w budowaniu sukcesu. Kulminacją programu będzie debata o powrocie przewodnika Gault&Millau do Polski z udziałem przedstawicieli przewodnika. Nie zabraknie także ważnych tematów społecznych, w tym rozmowy o roli i realnych szansach kobiet w gastronomii.

Godz. 10:00 - 10:30
Szkolenie: Najbardziej opłacalna forma prawna w gastronomii – JDG czy Sp. z o.o. Dowiesz się, która forma prawna jest korzystniejsza pod względem kosztów, podatków i rozwoju, a także poznasz najczęstsze pułapki. Taka decyzja może przynieść oszczędności sięgające dziesiątek tysięcy złotych rocznie.

Prowadzący: adwokat Jarosław Ziobrowski @jarek_ziobrowski

Godz. 10:30  - 11:00
Debata 1:1: Jak projektować wydarzenia, które zostają w głowie?

Jak tworzyć eventy, które nie kończą się wraz z ostatnim daniem? O emocjach, storytellingu i detalach, od małej kolacji tematycznej po festiwal kulinarny.

Rozmowa: Maciej Kola @maciejkola i Paweł Gruba @gruba.pawel

Godz. 11:00 - 11:20
Wykład: Niemożliwe nie istnieje – historia Księżniczek Gastronomii

Zespół , który udowadnia, że kobiecość , siła i profesjonalizm mogą iść w parze. Powstały z potrzeby siostrzeństwa, praktycznego wsparcia i odczarowania stereotypów, że gastronomia to tylko ciężka praca i męski świat.

Prowadząca: Katarzyna Cienka @kasiacienka

Godz. 11:20 - 11:40
Wykład: Od stołówki po restaurację z gwiazdką - jak postrzega się kobiety w kuchni i ile muszą zrobić, by osiągnąć to samo co mężczyźni?

Jak wygląda podział ról od stołówek po fine dining, jakie bariery napotykają kobiety i dlaczego szefami kuchni najczęściej zostają mężczyźni.

Prowadząca: Ewelina Panfiluk @ewelina.panfiluk

Godz. 11:40 - 12:10
Debata: Siła kobiet w gastronomii - mit czy realna przewaga?

Czy branża naprawdę daje kobietom równe szanse, jak odczarowywać stereotypy i jak kobieca energia, siła i profesjonalizm mogą zmieniać obraz gastronomii. Czy kobiecość w gastronomii to przeszkoda, czy dodatkowy atut? 

Goście: Katarzyna Cienka @kasiacienka, Ewelina Panfiluk @ewelina.panfiluk, Laura Maciesz @laura.maciesz, Cristina Catese @catesecristina, Monika Kasprzak @monika_kasprzak | Prowadzący: Paweł Gruba

Godz. 12:10 - 12:40
Live cooking by Cristiny Catese @catesecristina wraz z Szefami Kuchni FIC (Federazione Italiana Cuochi)

Godz. 12:50 - 13:30
Debata: Cała prawda o kawie w gastronomii – o czym się nie mówi, a wszyscy to czują. Podczas panelu spotkają się właściciele kawiarni, eksperci od cateringu i eventów, dostawcy sprzętu oraz przedstawiciele marek i hurtowni kawowych. Dyskusja dotyczyć będzie kosztów, błędów inwestycyjnych i sposobów, w jakie kawa może stać się realną przewagą konkurencyjną – bez marketingowych sloganów, za to z praktycznymi wskazówkami.

Goście: Kama Adamiec, Szymon Ciszek, Piotr Markowski, Michał Ziemlewicz Prowadzący: Jakub Sasin @jakub_sasin 

Godz. 13:30 - 14:10
Debata 1:1 Gault&Millau wraca do Polski - szansa, presja czy rewolucja dla gastronomii? Po kilku latach nieobecności Gault&Millau ponownie ocenia polskie restauracje. Co to oznacza dla szefów kuchni i restauratorów? Czy obecność w przewodniku realnie przyciąga gości, wpływa na rozpoznawalność i biznes, czy jest tylko kwestią prestiżu?

Uczestnicy: Jacek Krawczyk @gault.millau.poland, Paweł Gruba @gruba.pawel

Godz. 14:10 - 14:40
Warsztat: Sprzedające zdjęcia – fotografia kulinarna krok po kroku.

Dowiedz się, jak prostymi sposobami robić zdjęcia potraw, które przyciągają wzrok i apetyt. To praktyczny wykład o świetle, stylizacji i kadrowaniu – idealny dla tych, którzy chcą samodzielnie budować apetyczny wizerunek swojej gastronomii

Prowadzący: Edward Trzeciakiewicz @good.looking.food

Godz. 14:40 - 15:10
Wykład: Od zdjęcia do rezerwacji: jak zdjęcia i rolki potraw przekładają się na pełną salę gości.

Sprawdzone triki, najczęstsze błędy i proste rozwiązania, które możesz wdrożyć od razu – nawet telefonem.

Prowadząca: Sylwia Zając @zesmakiemnaty

Godz. 15:10 - 15:30
Wykład: Jak social media przyciągają gości do restauracji i hoteli?

Jak mądrze budować wizerunek online, tworzyć relację z odbiorcami i przekładać aktywność w sieci na realne wizyty w lokalu. To nie moda – to klucz do nowoczesnego zarządzania marką.

Prowadzący: Adam Kaczmarek @zupamiwyszła

Godz. 15:30 - 16:00
Debata: Zdjęcie czy doświadczenie? Co naprawdę sprzedaje restaurację w social mediach

 O tym, co działa lepiej: perfekcyjnie wystylizowane zdjęcia, szybkie i autentyczne rolki czy może konsekwentna narracja wizerunkowa. Zderzymy perspektywy fotografów, twórców contentu i restauratorów, którzy przekładają lajki na pełną salę gości.

Goście: Edward Trzeciakiewicz @good.looking.food, Adam Kaczmarek @zupamiwyszła, Sylwia Zając @zesmakiemnaty Marcin Smoczyński @msmoczynski @fromazeria