PROGRAM SCENY HoReCa by Paweł Gruba

DZIEŃ 1.

24 września 2025 | Scena HoReca, pawilon 8

Bitwa o Smak: Bloger vs. Szef Kuchni

Starcie Blogerów z Profesjonalistami

Pierwszy dzień to kulinarne widowisko, które połączy pasję gotowania i energię współzawodnictwa. Influencerzy kulinarni staną naprzeciw profesjonalnym szefom kuchni w pojedynkach, w których smak to tylko część sukcesu. 

• godz. 10:30 | Michał Mirlak (@zabojczopoyszne_mirlak) vs Kuba Steuermark (@steuermark)
• godz. 12:00 | Piotr Ogiński (@kochamgotowac) vs Katarzyna Daniłowicz (@kasiatopchefiv)
• godz. 14:00 | Sylwia Zając (@zesmakiemnaty) vs Ewelina Panfiluk (@ewelina.panfiluk)
• godz. 15:30 | Beata i Igor Gratkowscy (@Praktykulinarni) vs Dariusz Baryga (@dariuszbaryga) i Ola Juszkiewicz (@olajuszkiewicz_masterchef)

DZIEŃ 2.

25 września 2025 | Scena HoReca, pawilon 8

Influencer w gastronomii – siła czy ściema?

Influencer marketing w gastronomii od kuchni

Czy wystarczy jeden popularny post, aby pod lokalem ustawiła się kolejka? Jak przygotować się na taki „boom” i co zrobić, by nie zakończył się kulinarną katastrofą? Na te pytania odpowiadać będą zarówno influencerzy, jak i praktycy z branży.

Godz. 10:00 - 10:30
Szkolenie: Konkurs na legalu - jak zgodnie z prawem promować w HoReCa?
Prowadzący: Mateusz Górniaczyk, Kancelaria JLSW Janaszczyk Lis & Wspólnicy

Godz. 10:30  - 11:15
Debata: Opinie gości czy promocja przez influencerów – co bardziej przyciąga do restauracji? Czy bardziej opłaca się zaprosić influencera za kilka tysięcy, czy zbudować społeczność, która sama robi dla nas marketing? Jak to robić dobrze?

Goście: Michał Mirlak @zabojczopoyszne_mirlak, Magda i Mateo @mytujemy, Kuba Norek @kulinaranieniepowazni, Agnieszka Górny @iloverozove - kawiarnia | Prowadzący: Paweł Gruba

Godz. 11:15 - 12:00
Debata: Co można zyskać (lub stracić) na wizycie influencera. Najgłośniejsze casusy: sukcesy i porażki

Goście: Sylwia Maj @gdziezjeswpoznaniu, Marta Michalska @marta.mi, Karol Staniak @karol.staniak | Prowadzący: Paweł Gruba

Godz. 12:00 - 12:30
Live cooking by Cristiny Catese @catesecristina wraz z Szefami Kuchni FIC (Federazione Italiana Cuochi)

Godz. 12:45 - 13:30
Debata: Klęska urodzaju – gdy influencer zrobi Ci kolejkę pod drzwiami. Co się dzieje, gdy jest hype, ale brak logistyki. Jak przygotować się na "boom" i jak go skutecznie wykorzystać.

Goście: Damian Nowak @goodplacewarsaw, Adam Kaczmarek @zupamiwyszla, Magda i Mateo @mytujemy | Prowadzący: Paweł Gruba

Godz. 13:30 - 14:00
Wykład: Rzemiosło w marketingowej praktyce – czyli jak pokazać drogę od pastwiska na talerz. Praktyczne metody budowania narracji – od pokazania źródła składnika i pracy rzemieślnika, po finalną prezentację dania.

Prowadzący: Damian Nowak @goodplacewarsaw

Godz. 14:00 - 14:45
Debata: Szef czy szyld? – siła marki osobistej w gastro. Czy goście przychodzą dla nazwiska, czy dla całej opowieści, którą marka potrafi stworzyć „od pastwiska po talerz”? Jak budować autentyczność oraz jak łączyć siłę osobowości kulinarnej z wartością miejsca, aby marka była trwała niezależnie od zmian kadrowych.

Goście: Beata i Igor Gratkowscy @praktykulinarni, Kuba Staniak @kulinarnieniepowazni, Mamikon Khatchikian @mamikonpaints | Prowadzący: Damian Nowak @goodplacewarsaw

Godz. 14:45 - 15:15
Szkolenie: Od pomysłu do kontraktu: Jak zdobyć 180 tys. zł na ekspansję i 2 mln na ekoinwestycje.

Prowadzenie: Piotr Snopek

Godz. 15:15 - 15:45
Live cooking by Cristiny Catese @catesecristina wraz z Szefami Kuchni FIC (Federazione Italiana Cuochi)

Godz. 15:45 - 16:00
Wykład: Kawiarnia, bistro, restauracja – czy potrafisz spojrzeć na swój biznes "oczami gościa"? O doświadczeniach gości, roli social mediów i najczęściej popełnianych przez restauratorów błędach.

Prowadzący: Beata i Igor Gratkowscy @praktykulinarni

Godz. 16:00 - 16:30
Debata: Gość 2.0 – jak dziś projektować doświadczenie w restauracji? Gościnność to już nie tylko jedzenie i obsługa, ale cała podróż – od pierwszego kliknięcia w social mediach, przez atmosferę w lokalu, aż po wystawienie opinii w sieci. Co sprawia, że goście wracają, a co ich zniechęca? O psychologii gościa, customer journey i „gościnności 2.0”, czyli czynnikach lojalności, które często zaskakują samych restauratorów.

Goście: Beata i Igor Gratkowscy @praktykulinarni, Sylwia Maj @gdziesjescwpoznaniu, Agnieszka Górny @iloverozove - kawiarnia Prowadzący: Paweł Gruba

DZIEŃ 3.

26 września 2025 | Scena HoReca, pawilon 8

Dla praktyków i ekspertów

Konkretna wiedza do zastosowania od zaraz

Ostatni dzień będzie poświęcony gastronomii jako wymagającemu biznesowi – od wyboru formy prawnej, przez projektowanie wydarzeń, aż po wykorzystanie social mediów i fotografii kulinarnej w budowaniu sukcesu. Kulminacją programu będzie debata o powrocie przewodnika Gault&Millau do Polski z udziałem przedstawicieli przewodnika. Nie zabraknie także ważnych tematów społecznych, w tym rozmowy o roli i realnych szansach kobiet w gastronomii.

Godz. 10:00 - 10:30
Szkolenie: Najbardziej opłacalna forma prawna w gastronomii – JDG czy Sp. z o.o. Dowiesz się, która forma prawna jest korzystniejsza pod względem kosztów, podatków i rozwoju, a także poznasz najczęstsze pułapki. Taka decyzja może przynieść oszczędności sięgające dziesiątek tysięcy złotych rocznie.

Prowadzący: adwokat Jarosław Ziobrowski @jarek_ziobrowski

Godz. 10:30  - 11:00
Debata: Jak projektować wydarzenia, które zostają w głowie? Jak tworzyć eventy, które nie kończą się wraz z ostatnim daniem? O emocjach, storytellingu i detalach, od małej kolacji tematycznej po festiwal kulinarny.

Prowadzący: Maciej Kola @maciejkola

Godz. 11:00 - 11:20
Debata: Niemożliwe nie istnieje – historia Księżniczek GastronomiiZespół , który udowadnia, że kobiecość , siła i profesjonalizm mogą iść w parze . Powstały z potrzeby siostrzeństwa, praktycznego wsparcia i odczarowania stereotypów, że gastronomia to tylko ciężka praca i męski świat.

Prowadząca: Katarzyna Cienka @kasiacienka

Godz. 11:20 - 11:40
Wykład: Od stołówki po restaurację z gwiazdką — jak postrzega się kobiety w kuchni i ile muszą zrobić, by osiągnąć to samo co mężczyźni? Jak wygląda podział ról od stołówek po fine dining, jakie bariery napotykają kobiety i dlaczego szefami kuchni najczęściej zostają mężczyźni.

Prowadząca: Ewelina Panfiluk @ewelina.panfiluk

Godz. 11:40 - 12:10
Debata: Siła kobiet w gastronomii – mit czy realna przewaga? Czy branża naprawdę daje kobietom równe szanse, jak odczarowywać stereotypy i jak kobieca energia, siła i profesjonalizm mogą zmieniać obraz gastronomii. Czy kobiecość w gastronomii to przeszkoda, czy dodatkowy atut? 

Goście: Katarzyna Cienka @kasiacienka, Ewelina Panfiluk @ewelina.panfiluk | Prowadzący: Paweł Gruba

Godz. 12:10 - 12:40
Live cooking by Cristiny Catese @catesecristina wraz z Szefami Kuchni FIC (Federazione Italiana Cuochi)

Godz. 12:50 - 13:30
Debata: Cała prawda o kawie w gastronomii – o czym się nie mówi, a wszyscy to czują. Podczas panelu spotkają się właściciele kawiarni, eksperci od cateringu i eventów, dostawcy sprzętu oraz przedstawiciele marek i hurtowni kawowych. Dyskusja dotyczyć będzie kosztów, błędów inwestycyjnych i sposobów, w jakie kawa może stać się realną przewagą konkurencyjną – bez marketingowych sloganów, za to z praktycznymi wskazówkami.

Prowadzący: Jakub Sasin @jakub_sasin Lista gości wkrótce.

Godz. 13:30 - 14:10
Debata 1:1 Gault&Millau wraca do Polski – szansa, presja czy rewolucja dla gastronomii? Po kilku latach nieobecności Gault&Millau ponownie ocenia polskie restauracje. Co to oznacza dla szefów kuchni i restauratorów? Czy obecność w przewodniku realnie przyciąga gości, wpływa na rozpoznawalność i biznes, czy jest tylko kwestią prestiżu?

Uczestnicy: Jacek Krawczyk @gault.millau.poland, Paweł Gruba @gruba.pawel

Godz. 14:10 - 14:40
Warsztat: Sprzedające zdjęcia – fotografia kulinarna krok po kroku. Dowiedz się, jak prostymi sposobami robić zdjęcia potraw, które przyciągają wzrok i apetyt. To praktyczny wykład o świetle, stylizacji i kadrowaniu – idealny dla tych, którzy chcą samodzielnie budować apetyczny wizerunek swojej gastronomii

Prowadzący: Edward Trzeciakiewicz @good.looking.food

Godz. 14:40 - 15:10
Wykład: Od zdjęcia do rezerwacji: jak zdjęcia i rolki potraw przekładają się na pełną salę gości. Sprawdzone triki, najczęstsze błędy i proste rozwiązania, które możesz wdrożyć od razu – nawet telefonem.

Prowadząca: Sylwia Zając @zesmakiemnaty

Godz. 15:10 - 15:30
Wykład: Jak social media przyciągają gości do restauracji i hoteli Jak mądrze budować wizerunek online, tworzyć relację z odbiorcami i przekładać aktywność w sieci na realne wizyty w lokalu. To nie moda – to klucz do nowoczesnego zarządzania marką.

Prowadzący: Adam Kaczmarek @zupamiwyszła

Godz. 15:30 - 16:00
Debata: Zdjęcie czy doświadczenie? Co naprawdę sprzedaje restaurację w social mediach O tym, co działa lepiej: perfekcyjnie wystylizowane zdjęcia, szybkie i autentyczne rolki czy może konsekwentna narracja wizerunkowa. Zderzymy perspektywy fotografów, twórców contentu i restauratorów, którzy przekładają lajki na pełną salę gości.

Goście: Edward Trzeciakiewicz @good.looking.food, Adam Kaczmarek @zupamiwyszła, Sylwia Zając @zesmakiemnaty | Prowadzący: Paweł Gruba