POLAGRA horeca by Paweł Gruba

 

 24 września - dzień pierwszy 

Bitwa o Smak: Bloger vs. Szef Kuchni

 

 

 

Michał Mirlak (@zabojczopoyszne_mirlak) vs Kuba Steuermark (@steuermark), godz. 10:30

        Temat Challenge: „Schab z dzika z sezonowymi dodatkami.”

 

Piotr Ogiński (@kochamgotowac) vs Katarzyna Daniłowicz (@kasiatopchefiv), godz. 12:00

 Temat Challenge: „Naleśniki”​.

 

 

Sylwia Zając (@zesmakiemnaty) vs Ewelina Panfiluk (@ewelina.panfiluk), godz. 14:00

Temat Challenge: „Tradycja na talerzu: Polska vs Francja”.

 

 

Beata i Igor Gratkowscy (@Praktykulinarni) vs Dariusz Baryga (@dariuszbaryga) i Ola Juszkiewicz (@olajuszkiewicz_masterchef), godz. 15:30

 

Temat Challenge: „Na słodko, ale odżywczo”

 

Wykład: Pracownia zamiast restauracji – nowy sposób na rozwój w gastronomii

Godz. 16:30 – 17:00

Czy w gastronomii jedyną drogą do sukcesu jest otwarcie restauracji? Coraz więcej szefów kuchni i edukatorów kulinarnych wybiera inną ścieżkę – inwestują w własne pracownie kulinarne. Dlaczego? Bo pracownia daje im niezależność, możliwość prowadzenia szkoleń, warsztatów i pokazów kulinarnych, a także przestrzeń do tworzenia nowych konceptów bez codziennej presji serwisu. Podczas spotkania porozmawiamy o tym, jakie korzyści daje taki model, dla kogo może być alternatywą, jakie błędy popełniają początkujący oraz jak wygląda codzienna praca w kulinarnej „pracowni marzeń”.

Prowadzący:

• Ola Juszkiewicz @olajuszkiewicz_masterchef
• Dariusz Baryga @dariuszbaryga

 

 

 

 25 września - dzień drugi

Influencer w gastronomii – siła czy ściema?

 

 

Szkolenie: Konkurs na legalu - jak zgodnie z prawem promować w HoReCa?

Godz. 10:00-10:30

W dynamicznej branży HoReCa działania promocyjne są nieodzownym elementem budowania przewagi konkurencyjnej. Konkursy, akcje lojalnościowe, współprace z influencerami czy promocje w social mediach potrafią przyciągnąć uwagę klientów i realnie zwiększyć sprzedaż. Jednak wiele firm zapomina, że za kreatywną kampanią powinien iść również solidny fundament prawny. W przystępny sposób omówione zostaną różnice między konkursem a loterią promocyjną, co powinien zawierać regulamin akcji marketingowej, jak nie naruszyć przepisów dotyczących reklamy, ochrony danych osobowych (RODO) czy zasad uczciwej konkurencji. Uczestnicy dowiedzą się jak uniknąć ryzyka prawnego i przekuć zgodność z przepisami w atut, który buduje zaufanie klientów oraz chroni firmę przed karami i wizerunkowymi wpadkami.

Prowadzący: Mateusz Górniaczyk, Kancelaria JLSW Janaszczyk Lis & Wspólnicy

 

Debata: Content od gości czy content od gwiazd?

Godz. 10:30 – 11:15

Temat: Opinie gości czy promocja przez influencerów – co bardziej przyciąga do restauracji?
Opis: Czy bardziej opłaca się zaprosić influencera za kilka tysięcy, czy zbudować społeczność, która sama robi dla nas marketing? Jak to robić dobrze?

Moderator:

• Paweł Gruba @gruba.pawel

Goście:

• Influencer : Piotr Gładczak @wrocławskiepodrozekulinarne
• Influencer : Michał Mirlak @zabojczopoyszne_mirlak
• Influencer: Magda i Mateo @mytujemy
• Influencer: Kuba Olszówka @kulinaranieniepowazni
• Branża: Agnieszka Górny @iloverozove - kawiarnia

 

 

Debata: Sława na jeden post – sukcesy i wtopy współprac

Godz. 11:15 – 12:00

 

Wykład: Rzemiosło w marketingowej praktyce - czyli jak pokazać drogę od pastwiska na talerz.

Godz. 13:30 – 14:00

 W gastronomii liczy się nie tylko smak, ale również sposób, w jaki potrafimy opowiedzieć historię produktu. Podczas prelekcji przedstawię praktyczne metody budowania narracji – od pokazania źródła składnika i pracy rzemieślnika, po finalną prezentację dania. Skupię się na tym, jak tworzyć spójne komunikaty wizualne i treściowe, które wzmacniają wizerunek marki restauracji, podkreślają jej autentyczność i przekładają się na realne decyzje konsumenckie. To spojrzenie na marketing jako narzędzie, które pozwala szefowi kuchni stać się ambasadorem całego procesu „od pastwiska po talerz”.

Prowadzący: Damian Nowak @goodplacewarsaw

Debata: Szef czy szyld? – siła marki osobistej w gastro

Godz. 14:00 – 14:45

 Co bardziej sprzedaje w gastronomii – marka osobista szefa czy spójny szyld restauracji? Czy goście przychodzą dla nazwiska, czy dla całej opowieści, którą marka potrafi stworzyć „od pastwiska po talerz”? Podczas debaty porozmawiamy o tym, jak budować autentyczność – przez twarz szefa kuchni czy konsekwentną narrację zespołu, czy osobista charyzma może być pomostem do opowiedzenia historii produktu i rzemiosła oraz jak łączyć siłę osobowości kulinarnej z wartością miejsca, aby marka była trwała niezależnie od zmian kadrowych.

Moderator:

• Damian Nowak @goodplacewarsaw

Goście:

• Influencer: Beata i Igor Gratkowscy @praktykulinarni
• Influencer: Mamikon Khatchikian @mamikonpaints
• Szef kuchni: Paweł Salamon @salamon.pawel
• Szef kuchni: Dawid Łagowski @dawid_lagowski_chef

 

 

Wykład: Od pomysłu do kontraktu: Jak zdobyć 180 tys. zł na ekspansję i 2 mln na ekoinwestycje.

14:45-15:15

Prowadzenie: Piotr Snopek, Paszport dla Eksportu

 

Gotowanie Cristiny Catese @catesecristina wraz z Szefami Kuchni FIC (Federazione Italiana Cuochi).

Godz. 15:15 – 15:45

Wykład: Kawiarnia, bistro, restauracja – czy potrafisz spojrzeć na swój biznes oczami gościa?

Godz. 15:45 – 16:00

Czy naprawdę potrzebujesz social mediów i czy wiesz, kto je dla Ciebie prowadzi? Beata i Igor od lat obserwują gastronomię z wyjątkowej perspektywy – mieszkają nad lokalem gastro i analizują codziennie zachowania gości. W oparciu o wyniki ankiet wśród swoich odbiorców oraz własne obserwacje pokażą:

• jakie elementy doświadczenia gościa są dziś kluczowe,
• jak zmieniła się rola social mediów w budowaniu wizerunku,
• jakie błędy najczęściej popełniają restauratorzy, patrząc na lokal „od kuchni” zamiast oczami gościa.

Podczas wykładu zaprezentują wyniki ankiety przeprowadzonej wśród społeczności online, co będzie punktem wyjścia do późniejszej debaty.

Prowadzący: Beata i Igor Gratkowscy @praktykulinarni

Debata: Gość 2.0 – jak dziś projektować doświadczenie w restauracji?

Godz. 16:00 – 16:30

Jeszcze kilka lat temu wystarczyło dobrze nakarmić gościa, dziś to zdecydowanie za mało. Gościnność to już nie tylko jedzenie i obsługa, ale cała podróż – od pierwszego kliknięcia w social mediach, przez atmosferę w lokalu, aż po wystawienie opinii w sieci. Co sprawia, że goście wracają, a co ich zniechęca? Porozmawiamy o psychologii gościa, customer journey i „gościnności 2.0”, czyli czynnikach lojalności, które często zaskakują samych restauratorów.

Moderator:

• Paweł Gruba

Goście:

• Influencer: Beata i Igor Gratkowscy @praktykulinarni
• Influencer: Kuba Olszówka @kulinaranieniepowazni
• Influencer: Magdalena Zdrojewska @kelnerka_na_minus1
• Partner: Emil Konrad @Papu.io
• Restaurator: Agnieszka Górny @iloverozove - kawiarnia

 

27 września - dzień trzeci

Dla praktyków i ekspertów 

Wykład: Najbardziej opłacalna forma prawna w gastronomii – JDG czy Sp. z o.o.

Godz. 10:00 – 10:30

Zastanawiasz się, jaka forma działalności będzie dla Ciebie najkorzystniejsza? W trakcie tego wykładu porównamy jednoosobową działalność gospodarczą z spółką z o.o. pod kątem kosztów, odpowiedzialności, podatków i możliwości rozwoju. Zobaczysz przykłady z branży i poznasz najczęstsze pułapki prawno-podatkowe. Ta decyzja może zaoszczędzić Ci dziesiątki tysięcy złotych rocznie.

Prowadzący: Adwokat Jarosław Ziobrowski @jarek_ziobrowski

 

Debata 1:1 Jak projektować wydarzenia, które zostają w głowie?

Godz. 10:30 – 11:00

Gastronomia to nie tylko jedzenie, ale przede wszystkim doświadczenie. Jak tworzyć eventy, które nie kończą się wraz z ostatnim daniem, lecz pozostają w pamięci gości na długo? Porozmawiamy o emocjach, storytellingu i detalach, które decydują o wyjątkowości wydarzenia – od małej kolacji tematycznej po festiwal kulinarny.

Uczestnicy:

• Maciej Kola @maciejkola @gastromiasto
• Paweł Gruba @gruba.pawel

Wykład: „Niemożliwe nie Istnieje” – historia Księżniczek Gastronomii

Godz. 11:00 – 11:20

Zespół , który udowadnia, że kobiecość , siła i profesjonalizm mogą iść w parze. Powstały z potrzeby siostrzeństwa, praktycznego wsparcia i odczarowania stereotypów, że gastronomia to tylko ciężka praca i męski świat.

Prowadząca: Katarzyna Cienka @kasiacienka

Wykład: Od stołówki po restaurację z gwiazdką - jak postrzega się kobiety w kuchni i ile muszą zrobić, by osiągnąć to samo co mężczyźni?

Godz. 11:20 – 11:40

Czy kobiety w gastronomii mają równe szanse, czy wciąż muszą udowadniać więcej, by dojść na szczyt? Przeanalizujemy, jak wygląda podział ról od stołówek po fine dining, jakie bariery napotykają kobiety i dlaczego szefami kuchni najczęściej zostają mężczyźni. Zderzymy dane, stereotypy i realne historie z Polski i Europy, by odpowiedzieć na pytanie: czy w XXI wieku coś naprawdę się zmieniło?

Prowadząca: Ewelina Panfiluk @ewelina.panfiluk

Debata: Siła kobiet w gastronomii – mit czy realna przewaga?

Godz. 11:40 – 12:10

Czy kobiecość w gastronomii to przeszkoda, czy dodatkowy atut? Kobiety od lat pracują w stołówkach, restauracjach i hotelach, ale gdy mówimy „szef kuchni” – wciąż najczęściej widzimy mężczyznę. Dlaczego? Porozmawiamy o tym, czy branża naprawdę daje kobietom równe szanse, jak odczarowywać stereotypy i jak kobieca energia, siła i profesjonalizm mogą zmieniać obraz gastronomii w Polsce. Czy w XXI wieku „niemożliwe nie istnieje”, czy nadal trzeba udowadniać więcej niż mężczyźni?

Moderator:

• Paweł Gruba @gruba.pawel

Goście:

• Restauratorka: Katarzyna Cienka @kasiacienka
• Szefowa Kuchni: Ewelina Panfiluk @ewelina.panfiluk
• Influencer: Laura Maciesz @laura.maciesz
• Szefowa kuchni: Cristina Catese @catesecristina
• Restauratorka: Monika Kasprzak @monika_kasprzak

 

 

Gotowanie Cristiny Catese @catesecristina wraz z Szefami Kuchni FIC (Federazione Italiana Cuochi)

Godz. 12:10 – 12:40

Debata: Cała prawda o kawie w gastronomii – o czym się nie mówi, a wszyscy to czują

Godz. 12:50 – 13:30

Kawa jest w każdej kawiarni, restauracji i hotelu – ale czy naprawdę wiemy, jaką pełni rolę w gastronomii? Dlaczego dla jednych jest źródłem wysokiej marży i lojalności gości, a dla innych jedynie kosztem i problemem? Podczas panelu zderzymy różne perspektywy: właścicieli kawiarni, ekspertów od cateringu i eventów, dostawców sprzętu, reprezentantów marek kawowych i hurtowników. Porozmawiamy o najczęstszych błędach inwestycyjnych, realnych kosztach, tym gdzie „ucieka” zysk, a także o tym, jak kawa może stać się przewagą konkurencyjną w gastronomii. To będzie szczera rozmowa o pieniądzach, jakości, trendach i kulisach rynku – bez marketingowych haseł, za to z praktycznymi wskazówkami.

Moderator:

• Jakub Sasin @jakub_sasin

Goście:

• Kama Adamiec – właścicielka dwóch kawiarni w Toruniu, zarządza zespołem ~30 osób; intuicyjnie, ale skutecznie prowadzi codzienną operacyjną rzeczywistość kawiarni.
• Szymon Ciszek – właściciel Coffee Machine Sale; sprzedaje sprzęt do palarni i kawiarni w całej Polsce, doradza w projektowaniu zaplecza i doborze technologii, zna typowe błędy inwestycyjne.
• Piotr Markowski – ambasador marki Lavazza; pracuje z sieciówkami, hotelami, restauracjami i eventami, ekspert od edukacji produktowej i wdrażania konceptów kawowych.
• Michał Ziemlewicz – producent, importer ekspresów Melitta

Debata 1:1  Gault&Millau wraca do Polski – szansa, presja czy rewolucja dla gastronomii?

Godz. 13:30 – 14:10

Po kilku latach nieobecności Gault&Millau ponownie ocenia polskie restauracje. Co to oznacza dla szefów kuchni i restauratorów? Czy obecność w przewodniku realnie przyciąga gości, wpływa na rozpoznawalność i biznes, czy jest tylko kwestią prestiżu? Porozmawiamy o tym, jak wygląda proces oceny, czym Gault&Millau różni się od innych przewodników (np. Michelin) i czy Polska gastronomia jest gotowa na nowe standardy i oczekiwania.

Uczestnicy:

• Jacek Krawczyk @gault.millau.poland
• Paweł Gruba @gruba.pawel

 

Wykład: Sprzedające zdjęcia – fotografia kulinarna krok po kroku.

Godz. 14:10 – 14:40

Stylizacja, światło, sprzęt, storytelling. Dowiedz się, jak robić zdjęcia, które przyciągają wzrok i apetyt – bez drogiego sprzętu i skomplikowanych ustawień. Nauczysz się, jak komponować kadr, operować światłem i stylizować potrawy tak, by wyglądały smakowicie i profesjonalnie. Idealny wykład dla tych, którzy chcą samodzielnie budować apetyczny wizerunek swojej gastronomii.

Prowadzący: Edward Trzeciakiewicz @good.looking.food

 

Wykład: Od zdjęcia do rezerwacji: jak zdjęcia i rolki potraw przekładają się na pełną salę gości?

Godz. 14:40 – 15:10

W erze scrollowania to obraz sprzedaje Twój lokal, zanim zrobi to kelner. Dowiedz się, jak robić zdjęcia i krótkie rolki, które budzą apetyt, zwiększają zasięgi i realnie przekładają się na więcej rezerwacji. Pokażemy sprawdzone triki, najczęstsze błędy i proste rozwiązania, które możesz wdrożyć od razu – nawet telefonem.

Prowadząca: Sylwia Zając @zesmakiemnaty

Wykład: Jak social media przyciągają gości do restauracji i hoteli?

Godz. 15:10 – 15:30

Social media to dziś jedno z najskuteczniejszych narzędzi promocji w branży HoReCa. Goście zanim zrobią rezerwację – scrollują, lajkują i oceniają atmosferę miejsca na Instagramie czy Facebooku. Podczas prezentacji pokażemy, jak mądrze budować wizerunek online, tworzyć relację z odbiorcami i przekładać aktywność w sieci na realne wizyty w lokalu. To nie moda – to klucz do nowoczesnego zarządzania marką.

Prowadzący: Adam Kaczmarek @zupamiwyszła

Debata: Zdjęcie czy doświadczenie? Co naprawdę sprzedaje restaurację w social mediach?

Godz. 15:30 - 16:00

W erze Instagrama i TikToka zdjęcia oraz krótkie rolki stały się „nowym menu” - to one najczęściej decydują, czy gość kliknie „rezerwuj”. Ale czy to naprawdę zdjęcie potrawy sprzedaje, czy raczej storytelling, emocje i doświadczenie, które widz ogląda w social mediach? Porozmawiamy o tym, co działa lepiej: perfekcyjnie wystylizowane zdjęcia, szybkie i autentyczne rolki czy może konsekwentna narracja wizerunkowa. Zderzymy perspektywy fotografów, twórców contentu i restauratorów, którzy przekładają lajki na pełną salę gości.

Moderator:

• Paweł Gruba @gruba.pawel

Goście:

• Fotograf: Edward Trzeciakiewicz @good.looking.food
• Influencer: Adam Kaczmarek @zupamiwyszła
• Influencerka: Sylwia Zając @zesmakiemnaty
• Restaurator: Marcin Smoczyński @msmoczynski @fromazeria