Kultowa porchetta, mistrzowskie mąki i autentyczny speck z Południowego Tyrolu

Leoni Randolfo to rodzinna firma z siedzibą w Ariccii, w sercu regionu Castelli Romani niedaleko Rzymu, od lat 40. XX wieku specjalizująca się w rzemieślniczej produkcji Porchetta di Ariccia IGP. Firma kontynuuje wielopokoleniową tradycję rodzinnych producentów porchetty, wykorzystując recepturę przekazywaną od pokoleń oraz tradycyjne metody przygotowania, które przyczyniły się do uzyskania przez Porchetta di Ariccia europejskiego oznaczenia Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP).

Porchetta di Ariccia IGP to jedna z najbardziej charakterystycznych specjalności włoskiej kuchni. Powstaje z całego odkostnionego tuszu wieprzowego, który jest ręcznie przyprawiany mieszanką aromatycznych ziół i przypraw, a następnie powoli pieczony do uzyskania soczystego mięsa oraz charakterystycznej, chrupiącej skórki. Do produkcji wykorzystywane są wyłącznie starannie wyselekcjonowane lochy hodowane bez antybiotyków od urodzenia i karmione paszami wolnymi od konserwantów, glutenu i laktozy. Dzięki tradycyjnej recepturze oraz odpowiedniemu procesowi pieczenia porchetta wyróżnia się delikatnym mięsem, intensywnym aromatem i wyjątkowym smakiem.

Porchetta od wieków stanowi jeden z symboli ulicznego jedzenia we Włoszech. Tradycyjnie serwowana jest w chrupiącej bułce jako panino con porchetta, będące jedną z najbardziej rozpoznawalnych włoskich kanapek typu street food. Równie chętnie podawana jest na deskach wędlin, jako składnik antipasti, dań głównych oraz nowoczesnych kompozycji gastronomicznych. Dzięki swojej wszechstronności doskonale sprawdza się zarówno w handlu detalicznym, jak i w restauracjach, delikatesach, food truckach oraz sektorze Ho.Re.Ca.

Oferta Leoni Randolfo obejmuje Porchetta di Ariccia IGP dostępna w różnych formatach – jako całe porchetty oraz porcje przeznaczone do dalszego krojenia i sprzedaży detalicznej – a także szeroką gamę tradycyjnych włoskich wyrobów wędliniarskich, takich jak Guanciale al Pepe, Coppiette di Suino oraz dojrzewające kiełbasy Salsiccia Stagionata w różnych wariantach. Produkty kierowane są do importerów, dystrybutorów, sklepów specjalistycznych, sieci handlowych oraz sektora Ho.Re.Ca., poszukujących autentycznych włoskich specjalności regionalnych.

Łącząc ponad 80 lat rodzinnego doświadczenia z poszanowaniem tradycji Ariccii i rzemieślniczych metod produkcji, Leoni Randolfo dostarcza produkty będące symbolem włoskiej kultury kulinarnej oraz cenionym elementem oferty delikatesowej i gastronomicznej na rynkach międzynarodowych.

Molino Bertolo to rodzinna włoska firma młynarska, której historia sięga 1742 roku. Od pięciu pokoleń rodzina Bertolo produkuje mąki, łącząc wielowiekową tradycję młynarską z nowoczesnymi technologiami i ciągłym rozwojem produktów dla profesjonalnego piekarstwa, cukiernictwa i gastronomii. Filozofia firmy opiera się na poszanowaniu natury, starannej selekcji zbóż oraz tworzeniu mąk o wysokich parametrach technologicznych, odpowiadających wymaganiom współczesnych profesjonalistów.

Oferta Molino Bertolo skierowana jest do piekarni, cukierni, pizzerii, restauracji, producentów żywności oraz rzemieślniczych zakładów piekarniczo-cukierniczych, poszukujących mąk dopasowanych do różnych technologii produkcji. Portfolio obejmuje rozwiązania przeznaczone do wypieku pieczywa, pizzy, focacci, ciast drożdżowych, wyrobów cukierniczych oraz produktów wymagających zarówno krótkiej, jak i długiej fermentacji.

Jednym z filarów oferty jest Pietra del Piave® – linia mąk mielonych na kamieniach młyńskich zgodnie z tradycyjną metodą. Powolny proces mielenia pozwala zachować cenne składniki obecne w zarodku ziarna, nadając wypiekom bogatszy aromat, pełniejszy smak oraz dłuższą świeżość. Mąki te doskonale sprawdzają się w produkcji pieczywa rzemieślniczego, pizzy, focacci oraz wypieków opartych na naturalnej fermentacji.

Dla profesjonalnego cukiernictwa firma stworzyła linię Fruttarine® – mąki typu „1” z dodatkiem prawdziwych liofilizowanych owoców najwyższej jakości, opracowane we współpracy z Pastry Chefem Damiano Carrarą. Linia obejmuje siedem smaków: truskawkę, malinę, borówkę, morelę, pomarańczę, cytrynę i banana, umożliwiając przygotowanie wypieków o naturalnym smaku i aromacie bez stosowania sztucznych dodatków. Produkty przeznaczone są do muffinów, plumcake, biszkoptów, tart, ciastek, gofrów, naleśników oraz innych wypieków o krótkim czasie fermentacji.

Portfolio uzupełnia profesjonalna linia Le Farine di Leonardo®, opracowana wspólnie z Leonardo Di Carlo. Obejmuje cztery specjalistyczne mąki – Tenerum®, Robustum®, Integrum® i Caryopsis® – przeznaczone do piekarstwa, cukiernictwa oraz produkcji pizzy. Każda z mąk została opracowana z myślą o konkretnych zastosowaniach – od delikatnych ciast i wyrobów cukierniczych, przez wypieki wymagające długiej fermentacji, po pełnoziarniste receptury o wysokiej zawartości błonnika. Linia zapewnia profesjonalistom możliwość precyzyjnego doboru parametrów mąki do każdej receptury.

Łącząc niemal 300-letnią tradycję młynarską z innowacyjnym podejściem do rozwoju produktów, Molino Bertolo jest dziś cenionym partnerem profesjonalnych piekarzy, pizzaiolo, cukierników, producentów żywności oraz sektora Ho.Re.Ca., oferując mąki dostosowane do współczesnych technologii produkcji i najwyższych wymagań rynku.

Moser to renomowany producent Speck Alto Adige PGI z siedzibą w Naturno, w sercu Południowego Tyrolu. Firma została założona w 1974 roku i od ponad pięćdziesięciu lat specjalizuje się wyłącznie w produkcji wysokiej jakości specku, stając się jednym z najważniejszych przedstawicieli tej tradycyjnej specjalności na rynku włoskim i międzynarodowym. Dziś przedsiębiorstwo pozostaje firmą rodzinną zarządzaną przez kolejne pokolenia rodziny Moser, łącząc wieloletnie doświadczenie z nowoczesnym podejściem do produkcji i rozwoju rynku.

Kluczem do sukcesu Moser jest konsekwentna specjalizacja. Speck stanowi około 85% całkowitej sprzedaży firmy, a cały proces produkcyjny został zaprojektowany tak, aby zagwarantować najwyższą jakość i autentyczny charakter produktu. Połączenie tradycyjnych metod dojrzewania z nowoczesnymi technologiami oraz unikalny mikroklimat regionu Val Venosta, gdzie świeże i suche górskie powietrze wspiera naturalny proces dojrzewania, nadają speckowi jego charakterystyczny smak, aromat i delikatną strukturę.

Firma dysponuje czterema zakładami produkcyjnymi i zatrudnia około 140 pracowników. Roczna produkcja przekracza milion sztuk specku w formacie baffa, a obroty firmy osiągają około 57 milionów euro. Moser jest obecny przede wszystkim na rynku włoskim, ale dynamicznie rozwija również sprzedaż eksportową, a do najważniejszych rynków zagranicznych należą Niemcy oraz Stany Zjednoczone.

Moser od lat wyznacza kierunki rozwoju kategorii Speck Alto Adige. Firma jako pierwsza wprowadziła na rynek całe prostokątne baffa, idealnie dopasowane do potrzeb nowoczesnego handlu i stoisk z produktami świeżymi. Jest również członkiem założycielem Konsorcjum Speck Alto Adige, aktywnie uczestnicząc w budowaniu międzynarodowej rozpoznawalności tej regionalnej specjalności.

Wysokie standardy jakości i bezpieczeństwa potwierdzają liczne certyfikaty, w tym PGI, Organic, IFS, BRCGS, SEDEX oraz QS. Dzięki połączeniu tradycji, innowacji i konsekwentnego skupienia na jednym produkcie, Moser jest dziś uznawany za jednego z najbardziej wyspecjalizowanych i cenionych producentów Speck Alto Adige PGI, dostarczając autentyczne smaki Południowego Tyrolu klientom na całym świecie.