Primulator na POLAGRZE 2026. Technologia dla nowoczesnej gastronomii

Kawa, lody, czekolada, cukiernictwo i profesjonalna kuchnia – choć każdy z tych obszarów rządzi się własnymi zasadami, coraz więcej łączy je technologia. Dobrze dobrane urządzenia mają dziś nie tylko ułatwiać pracę, ale przede wszystkim pozwalać zachować jakość przy większej skali produkcji, skracać czas obsługi, ograniczać straty i zapewniać powtarzalność.

Primulator obserwuje te zmiany od ponad trzech dekad. Firma rozpoczęła działalność w Polsce w 1991 roku, początkowo oferując profesjonalne wyposażenie kawiarni i lodziarni. Dziś dostarcza kompleksowe rozwiązania dla sektora HoReCa – m.in. kawiarni, lodziarni, cukierni, piekarni i hoteli, obejmujące zarówno projektowanie zaplecza technologicznego i dobór urządzeń, jak również szkolenia oraz późniejszą obsługę serwisową.

W portfolio Primulatora znajdują się rozwiązania dla wielu obszarów współczesnej gastronomii: od profesjonalnych ekspresów i młynków do kawy, przez urządzenia do produkcji gelato i lodów włoskich, po sprzęt cukierniczy, temperówki do czekolady, urządzenia chłodnicze i technologie szybkiego gotowania. Firma współpracuje przy tym z takimi markami jak m.in. Carpigiani, WMF, Faema, Mahlkönig, Selmi, Merrychef czy Irinox.

Z POLAGRĄ Primulator łączy bogata, wieloletnia historia. Firma regularnie pojawiała się na targach wraz z rozwojem rynku gastronomicznego i kolejnymi generacjami technologii. Tegoroczne spotkanie będzie więc kolejnym rozdziałem tej współpracy, jak zwykle mocno nastawionym na praktykę.

Podczas POLAGRY 2026 Primulator zaprosi profesjonalistów do udziału w trzech warsztatach, które pokażą technologię dokładnie tam, gdzie ma ona największe znaczenie – podczas pracy. W programie znajdą się nowoczesne desery i gelato, efektywna produkcja w profesjonalnej kuchni oraz współczesny serwis kawowy.

Gelato, softy, czekolada – deser od strony warsztatu

Pierwszy z pokazów będzie skierowany do osób zainteresowanych nowoczesnym cukiernictwem i lodziarstwem. Punktem wyjścia będą lody rzemieślnicze – uczestnicy przejdą przez proces ich produkcji, a podczas prezentacji powstaną dwa smaki gelato, których będzie można również spróbować.

Na gelato program jednak się nie kończy. Pojawią się desery przygotowywane na bazie lodów włoskich, a także Baked Alaska – deser szczególnie ciekawy w kontekście technologii ze względu na połączenie lodów z bardzo szybką obróbką termiczną.

Osobna część spotkania zostanie poświęcona czekoladzie. Uczestnicy zobaczą proces temperowania oraz przygotowanie prostych elementów czekoladowych i kremów. Całość pokaże, jak klasyczny warsztat cukierniczy i lodziarski może współpracować ze współczesnym zapleczem technologicznym.

Kuchnia, w której liczy się nie tylko smak, ale też proces

Drugi warsztat dotyczyć będzie wyzwania dobrze znanego praktycznie każdej profesjonalnej kuchni: jak przygotowywać potrawy szybko i w dużej liczbie, nie tracąc kontroli nad ich jakością?

Odpowiedź coraz częściej kryje się nie w jednym urządzeniu, ale w dobrze zaprojektowanym procesie. Dlatego podczas prezentacji pokazane zostanie połączenie kilku technologii – od obróbki konwekcyjno-parowej i szybkiej finalizacji potraw po schładzanie, zamrażanie i późniejszą regenerację.

Istotnym elementem będzie produkcja z wyprzedzeniem. Możliwość wcześniejszego przygotowania części dań może znacząco usprawnić pracę zespołu, pod warunkiem że cały proces – od obróbki termicznej, przez schłodzenie i przechowywanie, aż po wydanie – jest odpowiednio zaplanowany.

Warsztat pokaże więc kuchnię nie tylko od strony pojedynczego przepisu, ale jako cały proces produkcyjny. Celem jest sprawniejsza organizacja pracy, ograniczenie strat, zachowanie powtarzalności i możliwość szybkiego reagowania w najbardziej intensywnych momentach serwisu. Wszystko zostanie pokazane na konkretnych daniach, a nie wyłącznie omówione w teorii.

Dobra kawa powinna być powtarzalna

Trzeci temat przeniesie uczestników z kuchni za bar. Współczesny serwis kawowy musi pogodzić kilka oczekiwań: jakość napoju, szybkość obsługi, wydajność stanowiska oraz powtarzalność.

Nie istnieje przy tym jedno rozwiązanie odpowiednie dla każdego lokalu. Inaczej wygląda serwis kawowy w restauracji, inaczej w hotelu, kawiarni czy miejscu obsługującym dużą liczbę gości w krótkim czasie. Dlatego podczas warsztatu Primulator pokaże różne modele przygotowania kawy i omówi dobór technologii do charakteru działalności.

W praktycznej części pojawi się automatyzacja stanowiska, przygotowanie kaw mlecznych i najpopularniejszych napojów oraz sposoby zwiększania wydajności bez rezygnowania z jakości. Finałem będzie degustacja – bo w przypadku kawy nawet najbardziej szczegółowe parametry techniczne ostatecznie trzeba skonfrontować z tym, co znajduje się w filiżance.

Technologia najlepiej wygląda podczas pracy

Trzy warsztaty Primulatora łączy jeden wspólny mianownik: urządzenia będą prezentowane poprzez konkretne zastosowania. Gelato trzeba przygotować, czekoladę wytemperować, danie schłodzić i zregenerować, a kawę zaparzyć i podać. Dopiero wtedy można zobaczyć, jak dana technologia sprawdza się w warunkach zbliżonych do codziennej pracy gastronomii.

I właśnie temu będą służyć warsztaty podczas POLAGRY - nie oglądaniu urządzeń w katalogu, ale sprawdzeniu ich możliwości w działaniu, rozmowie ze specjalistami i prześledzeniu całego procesu. Od deseru, przez profesjonalną kuchnię, aż po filiżankę kawy.

Zapraszamy.